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波爾山羊原產于南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊，是一個優秀的肉用山羊品種。具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點。2003年國家頒布了《GB 19376-2003 波爾山羊種羊》標準。波爾山羊是優良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交后代的生長速度和產肉性能。
南非波爾山羊的數量保持在500萬只左右，其中改良型波爾山羊為100萬~200萬只。但作為一個經過定向培育的地方優良品種，南非波爾山羊品種內差異仍較大，除改良型以外，還有普通型、長毛型、無角型和土種型四種。
(1)普通型毛短，體型結構好。但毛色較多，常見的有灰白色、深棕色和棕色的頭頸等。多飼養在歐洲農戶中。
(2)無角型毛短，無角，體型不夠理想。多為奶山羊的雜交后代。
(3)長毛型毛長，體格較大，但肉質較粗.肉質較差。此類型多在成年時宰殺肉用.
(4)土種型腿長，體質較差，毛色變化大。
