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鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成,其加工工藝大體如下:
洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。
營養學家認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。那么,活扇貝該怎樣保存呢?快來看看吧。
儲存方法:鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存,最好用清水盛放,待扇貝吐盡泥沙后,盡快烹飪。如果實在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存,可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮能保存48小時左右 要不就放到水里用加氣泵打氣存的時間長。