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青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚個體大,生長迅速,為中國重要的經濟魚類。[5] 肉質肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克,脂肪2.6-5.2克,熱量96-125千卡,鈣25-72毫克,磷171-246毫克,鐵0.8-0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時后,輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。